فراروـ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آن‌ها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آن‌ها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. ته‌چین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهر‌ها و نقاط مختلف ایران با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. ته‌چین را با موادی مانند گوشت، مرغ، سیب زمینی، پیاز، آلو، بادمجان و... درست می‌کنند. ته‌چین فیروزکوهی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر فیروزکوه است و یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی این شهر محسوب می‌شود. این ته‌چین با تمام ته چین‌هایی که تابه حال خورده اید، متفاوت است، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا این ته‌چین خوشمزه را با هم در منزل درست کنیم.
برنج: ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
پیاز درشت: ۲ عدد
شوید خرد شده: ۱ پیمانه
سیر خرد شده: ۱ پیمانه
سیب زمینی: ۲ عدد
آلو بخارا: ۷ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
لبو: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
برای پختن این ته‌چین خوشمزه کمی صبر و حوصله داشته باشید. برنج را با آب ولرم و نمک خیس کنید و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید. ۲ عدد پیاز درشت را به صورت خلالی خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و مقداری زردچوبه، فلفل و دو قاشق زعفران دم کرده روی آن بریزید و با دست خوب گوشت و پیاز را زیر و رو کنید. روی ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا گوشت مزه‌دار شود. بعد از این مدت زمان ظرف گوشت را از یخچال خارج کنید و تکه‌های گوشت را از پیاز جدا کنید. حالا کمی روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و پیاز‌های خلالی را به روغن داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید و اجازه بدهید پیاز‌ها سرخ شود و حالت کاراملی پیدا کند، سپس کمی زردچوبه و نمک بریزید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
در مرحله بعد یک قابلمه آب بگذارید تا جوش بیاید، سپس برنج را داخل آب جوش بریزید و بگذارید برنج جوش بیاید، سپس شوید و سیر خرد شده را به برنج اضافه کنید و اجازه بدهید چند غل بزند، سپس برنج را آبکش کنید. کف یک قابلمه نچسب کمی روغن و زعفران بریزید و چند برش سیب زمینی حلقه شده را کف قابلمه بچینید. دو تا سه کفگیر از برنج را روی سیب زمینی بریزید و پخش کنید، سپس تکه‌های گوشت را روی سطح برنج بچینید. پیاز‌های سرخ شده را روی گوشت بریزید و پخش کنید و بعد مقداری زعفران دم کرده دورتادور گوشت بریزید. حالا چند برش سیب زمینی حلقه‌ای و لبوی حلقه شده را روی سطح گوشت و پیاز بچینید و در جا‌های خالی آلو بخارا بچینید. در این مرحله باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و خوب پخش کنید. در آخر کره را چند تکه کنید و روی سطح برنج پخش کنید و زیره و زعفران را روی برنج بپاشید. حالا دمکنی بگذارید و قابلمه را روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا برنج دم بکشد و گوشت بپزد. حدود ۱ ساعت زمان کافی است. بعد از این مدت ته‌چین خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ همیشه هنگام استفاده از آلو در غذا نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن‌ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس آن را به غذا اضافه کنید.
۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است.
۳ ـ اصل این ته‌چین با گوشت تازه بره تهیه می‌شود و همه خوشمزگی این غذا به همین است. اما در صورتی که گوشت گوسفندی در دسترس ندارید، می‌توانید به جای آن از مرغ یا گوشت گوساله هم استفاده کنید.
